Riciclare in cucina

La cucina del riciclo non ha regole. Tutto quello che è rimasto in frigorifero e nelle dispense può essere la base per un piatto nuovo. Pane, panettoni, contorni, pasta e quant’altro spesso rappresentano un vero e proprio bollettino di guerra. Basta solo aggiungere un pizzico di fantasia e giocare con gli ingredienti per riuscire ad ottenere nuove sorprendenti pietanze. Una filosofia alimentare in puro stile slow food, l’associazione che insieme a Comieco ha dato vita al progetto “G(i)usto” firmando dei menù antispreco. Un’altra buona regola da seguire dopo le cene e i cenoni è quella di preparare pacchetti e pacchettini con piccole porzioni di ciò che non è stato consumato a tavola. Pacchetti pronti a trasformarsi in un regalo per gli ospiti: “ecco il pranzo per domani”. Allo stesso modo molti alimenti possono essere suddivisi in piccole porzioni e surgelati – torneranno sicuramente utili nel momento in cui non si ha avuto il tempo di fare la spesa o semplicemente scarseggia la voglia di mettersi ai fornelli. I cibi ben coperti e ben conservati spesso riescono a mantenersi in frigo anche per 4 giorni. Anche il Salone del gusto a Torino quest’anno si è concluso con la “cena degli avanzi” perché in cucina, anche nell’alta cucina, è finito il tempo dell’estetica ed è arrivato quello dell’etica, del rispetto dei prodotti e di chi li lavora.

Massimo Bottura, uno degli chef più importanti in Italia, ha ricordato che il riciclo degli avanzi in cucina rischia di diventare più importante del riciclo di plastica e vetro. Un’affermazione nata prendendo in considerazione le cifre dello spreco di nutrimento che ogni giorno si compie sulla Terra. Difatti, secondo un’indagine condotta dalla Coldiretti in Italia, il 30% del cibo acquistato finisce direttamente in discarica. Secondo i dati riportati, ogni anno ciascun italiano produce 27kg di avanzi di cibo per un valore di 500 euro a testa. Come spiega Carlo Petrini, leader di Slow food, per invertire questa tendenza dovremmo evitare che il frigorifero di casa si trasformi nell’anticamera del sacchetto della spazzatura e razionalizzare la paura di restare senza cibo stimolata dalle offerte 3x2. A questo punto il concetto è chiaro: in cucina non si butta via niente! Il web propone numerose ricette da preparare con gli avanzi. Qualche esempio? Quando avanza del pollo è possibile trasformarlo in una gustosa insalata di pollo. Vi basterà tagliarlo a pezzettini e mescolarlo con lattuga e maionese. Oppure: potete tritarlo e con l’aggiunta di uova, erbe aromatiche e sale potrete ricavare delle gustose polpette. Ovviamente anche la pasta può essere riciclata. Basta prendere gli avanzi, tagliarli a pezzettini, aggiungere della noce moscata, un pizzico di peperoncino, del formaggio e due/tre uova. Mischiate tutto e quando avrete ottenuto un composto omogeneo versatelo in una teglia ben oleata e rivestitela con del pan grattato prima di infornare. Famiglia italiana vi invita a risparmiare e vi augura buon appetito!

7 gennaio 2011

Caterina Surace