Non è solo una zucchina!

La ricetta che proponiamo presuppone l’uso di ortaggi di stagione e nonostante sia relativamente impegnativa può essere preparata in anticipo. Un bel giro al mercato garantirebbe un’ampia scelta sia per quanto riguarda la freschezza che per il prezzo…sfidate il caldo, immergetevi tra i profumi…

ZUCCHINE

Cucurbita pepo- Cucurbitaceae
Originarie dell’America centrale, prettamente primaverili o estive. Le varietà più diffuse sono: zucchino genovese, striato d’Italia o di Napoli, bianco di Trieste, tondo chiaro di Nizza, tondo verde scuro di Piacenza. Non ci sono grandi differenze in termini di sapore l’importante è che siano fresche, turgide, non ammaccate, è preferibile sceglierle piccole per evitare i semi che tendono a conferire sapore amaro. Sono digeribili, ipocaloriche e ricche di sali minerali.

 ZUCCHINE ALLA PARMIGIANA

 Ingredienti per 8 persone
Tempo di preparazione circa un’ora e trenta

-1 kg di zucchine lunghe
-500g di pomodori
-1 cipolla bionda
-400g di caciocavallo
-100g di parmigiano grattugiato
-farina
-foglie di menta
-olio extravergine di oliva
-sale

Tagliate le zucchine per il lungo in fette di circa 5mm. di spessore, asciugatele con carta da cucina, infarinatele e friggetele in abbondante olio girandole quando cominciano a dorare, quindi disponetele su carta assorbente.
Preparate un sughino leggero con olio, cipolla, i pomodori sbollentati, spellati, privati dei semi e tagliati a filetti, salate e fate cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
In una pirofila disponete a strati, alternando le zucchine,  il caciocavallo, il sugo, abbondante parmigiano e foglie di menta. Terminate con uno strato di pomodoro, parmigiano e caciocavallo.
Infornate a 180° per circa mezz’ora. Servite la parmigiana tiepida.

VARIAZIONI SUL TEMA

 Le zucchine alla parmigiana si prestano ad innumerevoli interpretazioni, per rendere la preparazione ancora più delicata si possono utilizzare zucchine grigliate; si può sostituire il sugo di pomodoro con un pesto alla genovese diluito con latte; mozzarella o provola possono prendere il posto del caciocavallo…non a caso il termine “ parmigiana” si riferisce a preparazioni a base di ortaggi disposti a strati ed alternate a vari ingredienti.

Ora…avete sfidato il caldo friggendo e accendendo il forno, approfittatene per preparare questa crostata…

CROSTATA DI WANDA ALLA CREMA PASTICCERA 

Ingredienti per 8 persone
Tempo di preparazione circa un’ora

-9 tuorli
-600g più 3 cucchiai di farina
-300g più 3 cucchiai di zucchero
-1/2 l di latte
-300g di burro
-la scorza di un limone
-2 pesche gialle

 Per la crema: in una casseruola con il fondo pesante unire 3 cucchiai di zucchero con il tuorlo di 3 uova e lavorate fino a che il composto non risulterà spumoso, quindi aggiungete 3 cucchiai di farina e lavorate per circa 10 minuti, aggiungete il latte tiepido a filo continuando a mescolare. Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma moderata, aggiungete la buccia del limone continuando a mescolare fino a quando la sentirete densa (non deve bollire). Tenetela da parte.

Per la pasta frolla: disponete la farina a fontana su di un piano, aggiungete lo zucchero, i tuorli delle uova e con una forchetta cominciate a lavorare l’impasto quindi aggiungete il burro che deve essere molto morbido, continuate a lavorare con le mani fino a che l’impasto non risulterà liscio e senza grumi; avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e riponetelo al fresco (anche in frigo). Sbucciate e tagliate a spicchi sottili le pesche e conditele con qualche goccia di limone e poco zucchero. Imburrate e infarinate uno stampo tondo, stendete ¾ dell’impasto con le mani direttamente nello stampo partendo dal centro ed allargando verso il bordo. Unite la crema e disponete gli spicchi di pesca quindi aggiungete all’impasto rimanente un po’ di farina e rimpastate velocemente; stendete con il mattarello, tagliate delle strisce di circa 1cm di larghezza e sistematele sulla crostata. Infornate a 180° per circa 30 minuti. Quando la crostata sarà fredda spolveratela con dello zucchero a velo.

 

Carlotta Testa