Le zeppole di Carnevale

C’era un grande baule nella cantina della mia amica Lorenza, era quasi un armadio, con gli abiti appesi e i cassettini. Solo nei giorni che precedevano il carnevale avevamo il permesso di aprirlo, conteneva vestiti, cappelli, guanti, scarpe. Però vestiti di seta, di chiffon, cappelli con le piume di uccello del paradiso, o con la veletta. Quelli più belli, insomma, erano troppo grandi o troppo delicati e così Mimma, la mamma di Lorenza, ci mascherava da galeotto, da mago, non da fatina, proprio da mago. Una volta, che finalmente ci fece vestire da signore, eravamo due vecchie aristocratiche decadute con i cappelli sformati, di feltro liso e i mezzi stivaletti con il tacco a rocchetto! Il risultato era sempre molto divertente però poi quando ci trovavamo tra damine e fate dai capelli turchini, un po’ ci  incupivamo. “Eravate le più divertenti” ci dicevano, e intanto le bambine con i cerchi alla gonna e le parrucche boccolute sghignazzavano e soprattutto sghignazzavano i dieci Zorro e i tre Bat Man.
 Mentre noi stavamo in cantina a sbavare davanti al grande baule, ai boa di struzzo e alle scarpe di raso e Mimma invece di truccarci ci infoltiva le sopracciglia o ci faceva i baffetti con la matita nera; nonna Olga, la mamma di Mimma, preparava le ZEPPOLE.
Le Zeppole, sono frittelle a forma di ciambella, il foro centrale viene colmato con crema pasticciera e guarnito con amarene sciroppate e zucchero a velo. Sono tipiche dell’Italia meridionale, molto popolari nell’area vesuviana. Come tante preparazioni tradizionali, la ricetta base ha subito infinite variazioni.

LE ZEPPOLE

4 dl di acqua
60 g di zucchero
40 g di burro
1 pizzico di sale
4 uova
200g di farina
olio per friggere

Si mettono in un pentolino, l’acqua, lo zucchero, il burro e il sale. Poco prima che raggiunga il bollore si toglie dal fuoco e vi si aggiungono, la farina tutta in una volta, mescolando energicamente, e i tuorli delle uova. Si porta nuovamente sul fuoco  moderato e si mescola alcuni minuti fino a quando il composto diventa elastico e si stacca dalle pareti della pentola. Si unge il piano del tavolo con un po’ d’olio e  si stende la pasta con il mattarello, allungandola e ripiegandola più volte. Si ricava con la pasta un rotolino del diametro di una grossa matita e si taglia in pezzetti di 10-15 centimetri di lunghezza. Ogni pezzetto si chiude a ciambella, si punzecchia con la forchetta e si tuffa nell’olio bollente. Quando prendono colore, le ciambelle si mettono a scolare su carta da cucina. Si dispogono su piatti individuali e si colma il foro centrale con crema pasticciera, sulla crema si mettono tre amarene e si spolverano con lo zucchero a velo.

 

 

Carlotta Testa