Intolleranza al glutine

La celiachia è un’intolleranza permanente alla gladina, componente del glutine contenuto in alimenti come grano, orzo, frumento, segale, farro, soia, avena e loro derivati. Questo genere di patologia provoca danni all’apparato intestinale, causando un cattivo assorbimento degli alimenti e coinvolgendo nel corso del tempo anche altri organi. Dalla celiachia non si guarisce completamente. L’unico modo per evitare problemi alla salute è escludere dalla propria dieta gli alimenti più comuni come pane, pasta, pizza e dolci. L’Associazione Italiana Celiachia offre assistenza ai celiaci e, in collaborazione con la Società Italiana di gastroenterologia ed Epatologia Pediatrica, individua le possibilità terapeutiche e aggiorna annualmente il Prontuario degli Alimenti in cui sono riportati i prodotti dietetici certificati dal Ministero della Salute e i prodotti il cui inserimento in prontuario è richiesto dalle aziende. Per riconoscere questi prodotti basta cercare il marchio Spiga Barrata dell’AIC. Sebbene il prontuario non indichi tutti gli alimenti dietetici esistenti, è  comunque un utile strumento di orientamento e informazione. Sempre a cura dell’Associazione è il progetto Alimentazione Fuori Casa per garantire un servizio idoneo alle esigenze alimentari dei celiaci attraverso una rete di esercizi e locali che forniscono menù ad hoc.

Essere celiaco non significa dover rinunciare ai piaceri della buona tavola. Basta seguire alcune semplici norme di comportamento nella preparazione dei cibi: lavarsi accuratamente le mani, cucinare la pasta dietetica in una pentola pulita e con acqua non utilizzata per altre cotture, lavare lo scolapasta e gli altri utensili da cucina o utilizzarne di specifici, usare solo farine e alimenti consentiti, non friggere in olio utilizzato per altri cibi infarinati o impanati, non usare olio di semi vari, non usare alimenti acquistati in erboristeria o i cosiddetti "alimenti naturali", evitare di preparare il cibo in ambienti a rischio di contaminazione e di poggiarlo direttamente su superfici contaminate. Diversi sono i libri di ricette esclusivamente per celiaci che si trovano in commercio, per esempio Cucinare a casa senza glutine. I prezzi degli alimenti senza glutine vanno da 1,60 a 5,50 euro per gli snack salati e sostituti del pane; da 1,20 a 6,00 euro per biscotti, wafer, frollini; da 4,40 a 6,50 euro per le farine; da 2,35 a 4,99 euro per il pane. Ancora da 2,35 a 7,59 euro per la pasta; da 3,20 a 5,50 euro per i cereali senza glutine; da 1,06 a 7 euro per le merende e i dessert. Chi è affetto da celiachia ha diritto all’erogazione gratuita dei prodotti dieto-terapeutici senza glutine. Per ottenere l’esenzione dal pagamento è necessaria l’attestazione della propria ASL della diagnosi di celiachia che consente di ritirare i prodotti nei supermercati e nei negozi specializzati, nelle farmacie pubbliche e private fino al raggiungimento di un tetto di spesa mensile. La soglia di spesa stabilita dal Ministero della Salute prevede una copertura pari a 140 euro al mese per gli uomini e 99 euro per le donne. Per i bambini le tariffe vanno da 45 euro fino a un anno, a 62 euro fino a 3 anni e mezzo e 94 euro fino a 10 anni. I tetti di spesa effettivamente riconosciuti e la tipologia dei punti vendita in cui sono disponibili questi prodotti possono variare a seconda della regione e della ASL di appartenenza.

Mariele Scifo