I sapori di un tempo

Continua il viaggio tra profumi e sapori…ho raccolto i limoni dal piccolo ma generoso albero che nonostante la mia poca dedizione si ostina a resistere nel suo striminzito vaso sul balcone. Ho tolto alcune foglie ingiallite ed altre invece di un bel verde vivace per avvolgerci delle scamorzine da cucinare in padella. Ora l’aria intorno e le mie mani, sprigionano un profumo intenso ed io non sono più sul balcone ma sulla porta di casa, è domenica, la nonna ci accoglie ed ha quello stesso profumo, viene dalle mani mentre le strofina sul grembiule prima di abbracciarci e viene dalla faccia, dai capelli, un grande limone con gambe magre e naso affilato.  Gli odori di quelle domeniche, sempre uguali ma speciali proprio per questo, li ho tutti dentro. Quello della cera che nonno usava per chiudere i buchi dei tarli nella grande credenza in soggiorno, quello delle caramelle Rossana nel barattolo bianco con i fiori celesti, quello della cipria sulla toletta, quello della crostata di visciole appena sfornata, quello del risotto con i fegatelli e quello del pollo al forno!

 

RISOTTO CON I FEGATELLI DI POLLO
Qualche fegatello di pollo
Cipolla
Poca passata di pomodoro
Brodo di pollo
Riso carnaroli
La buccia di un limone non trattato
Sale
Olio extra vergine di oliva
Burro
Vino

Si sciacquano i fegatelli e si fanno rosolare in una casseruola con olio e cipolla, dopo qualche minuto si sfumano con poco vino e si aggiunge qualche cucchiaio di passata di pomodoro. Si fa sobbollire per circa dieci minuti quindi si alza la fiamma e si aggiunge il riso, in genere un pugno per ogni commensale,mescolando con un cucchiaio di legno e si regola di sale. Si comincia ad aggiungere il brodo bollente, poco alla volta, mescolando di tanto in tanto, e si regola il fuoco che deve permettere al liquido di bollire lentamente. A fine cottura si aggiunge una noce di burro e la scorza del limone grattugiata.

POLLO AL FORNO

Un pollo intero privato delle interiora
Limone non trattato
Un rametto di rosmarino
Qualche foglia di salvia
Sale
Pepe
Olio extra vergine di oliva

Si sciacqua il pollo per eliminare eventuali residui delle interiora e si fiammeggia.
Il limone ben pulito si buca con una forchetta e si inserisce nella pancia del pollo dopo averla salata e pepata, si aggiungono il rametto di rosmarino e le foglie di salvia. Si dispone il pollo sulla placca del forno e lo si irrora con l’olio, eventualmente si può aggiungere anche qualche fiocchetto di burro. Si mette nel forno preriscaldato a 200° e si lascia cuocere per circa un’ora.
Il contorno classico per questo piatto sono le patate ma la mia nonna lo accompagnava con i fagiolini conditi con sale olio e limone…

Carlotta Testa