I sapori della memoria

LE MELE COTOGNE
C’è un albero nel giardino dei nostri vicini, un cotogno?... un melo cotogno? Insomma, un bell’albero di mele cotogne. Sta proprio al confine tra le due case e quando i miei fratelli ed io eravamo piccoli era la via alternativa alle scale per andare e venire dalla nostra camera. Ha foglie verdissime e i fiori sono di un rosa tenue tenue, quasi bianco. L’albero è bello, i fiori pure ma i frutti poverini non sono un gran che, a forma di grosse pere bitorzolute e pelosette, di un giallo verdognolo e ne produce un numero impressionante! Ogni anno è la stessa storia, tra quelle che cadono nel nostro giardino e quelle che Rosangela, la vicina, ci regala, siamo sommersi dalle cotogne. Così è stato che mio papà è diventato il mago della marmellata di cotogne! Tra ottobre e novembre ne estrae barattoli, come un illusionista. Li tiene ovunque, credo che ne porti alcuni anche in macchina così può averli sempre a portata di mano. Se lo incontri, la prima cosa che ti chiede è…ti ho dato la marmellata di mele cotogne?

MARMELLATA DI MELE COTOGNE
1 chilo di mele cotogne, zucchero, 2 limoni.
Lavate bene le mele per eliminare la peluria, tagliatele in quattro spicchi, sbucciatele e togliete il torsolo. Sarà un lavoraccio perché le cotogne sono piuttosto coriacee! Fatele a pezzi più piccoli e mettetele sul fuoco, con il succo di due limoni ed un bicchiere d’acqua, in una pentola con il fondo pesante. Dopo circa 30 minuti togliete dal fuoco e passatele al passa pomodoro, pesate la polpa passata e aggiungete lo stesso quantitativo di zucchero. Portate nuovamente sul fuoco e fate sobbollire ancora per circa 30 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.

LA COTOGNATA
1 chilo di mele cotogne, zucchero, un limone per ogni chilo di mele.
Lavate le mele, togliete i torsoli e le bucce che terrete da parte, fate a pezzi la polpa. Fate bollire per 45min bucce e torsoli coperti a filo con acqua. Pesate la polpa e aggiungete un limone tagliato a metà per ogni chilo, coprite con acqua e portate sul fuoco, fate bollire per 20 minuti. Schiacciate la polpa con una forchetta e passatela al setaccio a maglia fina. Pesatela nuovamente e aggiungete poco meno di un chilo di zucchero per ogni chilo di polpa e il succo ricavato passando al colino anche le bucce e i torsoli. Mettete nuovamente sul fuoco e sempre mescolando, con un cucchiaio di legno, fate cuocere circa 15min dal bollore. Bagnate con succo di limone degli stampini di terracotta o alluminio e colateci la cotognata. Lasciate asciugare per circa due giorni in un luogo riparato, possibilmente al sole.

Carlotta Testa