Questa settimana il prezzo dei carburanti è diminuito. La media nazionale registrata è per la benzina € 1,811, per la benzina senza piombo € 1,917, per il diesel € 1,695, per il diesel senza piombo € 1,784, per il gpl € 0,833 e per il metano € 0,967.
Gli struffoli
Magici struffoli… buoni… eleganti… con il loro colore ambrato, lucidi di miele e tempestati di minuscoli confettini colorati; sexy…da spiluccare con le dita dalle quali poi si succhia via il miele. Napoletani tanto quanto le sfogliatelle o la pastiera. Giungono a noi probabilmente dalla Grecia o dal Medio Oriente. Come molte ricette della tradizione ne esistono innumerevoli varianti, regionali, familiari, personali. Si trovano dolci simili in tutta l’Italia meridionale. Ogni famiglia custodisce la sua ricetta, tramandata da una nonna, dalla mamma, da una zia, meglio se monaca. Su questo punto vale la pena di dilungarsi un po’. A Napoli gli struffoli venivano preparati nei conventi dalle monache che li offrivano alle famiglie nobili che si erano distinte con atti di carità, per cui la ricetta della zia monaca è in assoluto la più quotata! Non mi risultano zie monache nella mia famiglia, né conosco la provenienza della ricetta originaria, però le mie zie e la mia mamma hanno ognuna la propria variante, frutto di anni di pratica, tutte disposte a svelarne il segreto ma nessuna propensa a sperimentare quello delle altre.
L’orgoglio di mia madre, quando dopo aver impastato, tagliato, fritto, con la farina anche sugli occhiali, le mani sui fianchi, guardava la distesa di vassoi di struffoli, belli incartati nel cellofan trasparente con il fiocchetto bianco, pronti da regalare agli amici o da scambiare con altri struffoli, prodotti dalle sue sorelle. L’orgoglio di mia madre, dicevo, è uno dei ricordi più belli che ho di lei.
STRUFFOLI
500 gr. di farina
8 tuorli
2 uova intere
60 gr. di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
400 gr. di miele
arancia e cedro canditi
confettini colorati
1 litro di olio per friggere
Disponete la farina a fontana e impastatela velocemente con le uova, lo zucchero, il sale e il burro morbido. L’impasto deve riposare alcuni minuti e poi ricavate tanti bastoncelli del diametro di un dito e tagliateli come dei piccoli gnocchi. In una pentola alta riscaldate l’olio e tuffatevi gli struffoli, pochi per volta. Toglieteli quando cominciano a dorare e scolateli su carta assorbente da cucina. Riscaldate il miele e mescolatelo agli struffoli delicatamente, la frutta candita e parte dei confettini. Mettete un bicchiere al centro di un piatto da dolce e disponete gli struffoli intorno. Quando il miele si raffredda togliete il bicchiere e aggiungete ancora un po’ di confettini. Il capolavoro è pronto per essere gustato con gli occhi e con il palato.
Carlotta Testa-
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