Carnivori vs vegetariani

Ambiente. Mangiare carne fa male al pianeta? La risposta a questa domanda vede contrapposte le posizioni del Food and Agriculture Organization (FAO), espresse nel 2006 col rapporto Livestock’s long shadow, e Simon Fairlie, caporedattore della rivista inglese The Ecologist e autore del libro “Meat: A Benign Extravagance".
Pro-carne. Intervistato da una giornalista del Time, Fairlie ex-vegetariano sostiene che mangiare carne nelle giuste quantità è più ecologico che essere vegani in quanto consente di smaltire i rifiuti che ogni sistema agricolo produce destinandoli all’alimentazione degli animali. In questo modo, afferma il caporedattore, “la carne e il latte prodotti in questo modo hanno un impatto minimo sull’ambiente”. Inoltre gli animali tenuti in piccole fattorie possono anche produrre dei benefits come fertilizzare la terra da coltivare ed evitare i predatori. Secondo Fairlie ci sono dei tipi di carne più ecologici di altre come il maiale perché mangia qualsiasi cosa e le mucche allevate nei prati perché si nutrono di erba e si coniugano bene con la rotazione dei campi.
Fao. Il rapporto presentato dalla Fao nel 2006, però, afferma che l’allevamento di bestiame è responsabile del 18% delle emissioni annuali di gas-serra, in particolare del 9% del totale delle emissioni di diossido di carbonio, 35-40% di quelle di metano, il 65% di quelle di protossido di azoto e il 64% di quelle di ammoniaca. Inoltre gli scienziati hanno calcolato che il rapporto tra le piante utili all’uomo usate per produrre carne e la quantità finale di carne prodotta è di 5 a 1. Fairli contesta questi dati in quanto a suo parere basta utilizzare piante non commestibili per l’uomo per far scendere questo rapporto a 1,4 a 1, mentre il dato sulle emissioni di gas-serra è sovrastimato perché gli allevamenti non sono l’unica causa di deforestazione. Non hanno dubbi, invece, Carmen Somaschi, presidente dell’Associazione Vegetariani Italiani e Luciana Baroni, presidente Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana, che, intervistate da Repubblica, sottolineano l’eticità della scelta vegetariana visti i benefici ambientali.
Ristoranti e scuole. L’associazione Vegetariani in Italia stima che a non mangiare carne sono sette milioni e mezzo di italiani. Oggi i locali cercano di andare incontro alle esigenze prevedendo menù e aperitivi senza carne, mentre a Monza è nato un takeaway per vegetariani e vegani a prezzi modici. Più complicata la situazione nelle scuole dove le famiglie italiane vegetariane hanno maggiori difficoltà a causa di menù vegetariani che stentano a decollare. Il comune di Venezia, però, ha iniziato il 6 ottobre a fornire in via sperimentale un menu latto-ovo-vegetariano per coloro che ne faranno richiesta.
Bambini. Secondo la Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana e Associazione Dietologi Americani, infatti, le diete vegetariane e vegane coprono i bisogni nutrizionali del bambino dopo lo svezzamento. Tuttavia se si segue una dieta vegana i medici della società scientifica consigliano di assumere integratori di vitamina B12 ed evitare di nutrire neonati e bambini con cibi ad alto contenuto di fibre. Le madri vegane, invece, durante la gravidanza e l’allattamento, sempre secondo la Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana, “devono prestare particolare attenzione ad assicurare al proprio organismo quantità adeguate di vitamina D (soprattutto tramite l’esposizione al sole), vitamina B12 (mediante cibi fortificati) e acidi grassi essenziali (gli omega-3 in particolare, mediante olio di lino)”.

12 novembre 2010

Giuditta Danzi