A tavola in famiglia

CONDIRE LA PASTA CON GLI ORTAGGI E…
Ottenere piatti profumati e leggeri che accompagnati da frutta o gelato possono costituire una colazione fresca  per chi si trova ancora in città e deve fare i conti con il caldo…
La riuscita di queste preparazioni è legata alla qualità della materia prima, le verdure devono essere di stagione, freschissime; cliccando su google alla voce “ dal produttore al consumatore” si hanno oltre cinquanta pagine che permettono di trovare in ogni città, ogni quartiere, mercati o negozi dove acquistare prodotti di ogni genere e provenienza.

 

MEZZE MANICHE CON PESTO ALLE MELANZANE

INGREDIENTI per 4-6 persone
Tempo di preparazione circa 30 minuti

2 grosse melanzane
1 ciuffo di basilico
la scorza di un limone non trattato
olio extra  vergine di oliva
aglio
pecorino o ricotta
400g di pasta formato mezze maniche o fusilli
 

 

Tagliate per  lungo le melanzane, incidetene la polpa  con la punta del coltello salatele e deponetele su una placca da forno unta d’olio con la polpa rivolta verso il basso. Infornate a 200° per circa 15 minuti. Sfornate e con un cucchiaio scavate le melanzane recuperando la polpa che frullerete con il formaggio, il basilico l’aglio la scorza del limone e l’olio. Lasciate riposare mentre si cuoce la pasta.

La mia mamma preparava questa pasta in una versione più semplice con le melanzane sbucciate, bollite in acqua salata e strizzate per eliminare il liquido.

 

MALLOREDDUS CON ORTAGGI MISTI
Ho trovato questa ricetta su di una famosa rivista di cucina, l’ho provata e ha riscosso grande successo.

INGREDIENTI per 6-8 persone
Tempo di preparazione 30 minuti  + due ore per la marinatura degli ortaggi

200g di zucchina
2 falde di peperone rosso e giallo
50g di cipollotto
100g di fagiolini
100g di pomodorini ciliegia
60g di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
5-6 foglie di basilico

 

Riducete a dadini la zucchina, il peperone e il cipollotto. Raccogliete la dadolata in un colapasta condite con una presa di sale e lasciate spurgare per un’ora. Nel frattempo lessate per 3 o 4 minuti i fagiolini in acqua bollente non salata, scolateli e lasciateli raffreddare. Dopo un’ora strizzate le verdure tra le mani, tagliate a spicchi i pomodorini e a rocchetti i fagiolini, unite alle altre verdure e condite con l’olio, lo spicchio d’aglio intero e il basilico spezzettato. Aggiustate di sale, coprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare un’ora. Lessate e scolate al dente la pasta quindi condite con le verdure e una generosa macinata di pepe.

 

 

 

 

Carlotta Testa